Fondue Gelada de Chocolate com Avelãs

Ideal como: sobremesa de jantares, petit comités, noites de verão.

Ingredientes:

03 Barras de chocolate ao leite com avelãs (Chocolate Milka)

06 Potes de sobremesa láctea chandelle sabor chocolate cremoso

03 Caixas de creme de leite gelado

01 prato de uvas verdes sem sementes*

01 prato de uvas roxas sem sementes*

01 caixa de morangos*

200 gr de damascos*

1/2 kg de financiers

Preparo:

Derreta o chocolate ao leite no microondas por aproximadamente 1 minuto. Retire do forno e mexa dissolvendo possíveis pedacinhos. Acrescente os potes de chandelle e misture levemente em movimentos circulares. Por último acrescente o creme de leite, preferencialmente já gelado, e misture suavemente de baixo para cima, de forma a envolver o creme com a mistura de chocolate. Não bata ou mexa rapidamente pois pode mudar o ponto da mistura. Depois que o creme estiver homegeneamente misturado leve pra geladeira e deixe por pelo menos 2 horas.

Sirva a fondue gelada de chocolate com avelãs em uma vasilha bem bonita e de preferência de vidro, sendo os acompanhamentos as uvas e morangos já lavados, os damascos e os financiers.

Fica muito suave e extremamente delicioso.

* Podem ser utilizadas várias frutas: bananas, kiwis, mangas, pêssegos, abacaxis... Utilze as frutas de sua preferência.

Rendimento: 12 porções

Portafoglio de Frango

Ideal para servir acompanhado de purês, arroz branco, batata sautée.

Ingredientes:

1 kg de filé de frango

6 colheres de azeite

04 colheres de molho shoyo

1/2 maço de espinafre (somente as folhas) picado bem fino e em pedaços bem pequenos

1 Caixa de creme de leite

2 xícaras de molho branco

180 gr de bacon picado em cubos

1 Cebola grande picada em cubos bem pequenos

Sal e pimenta do reino à gosto

Parmesão ralado

Papel alumínio

Preparo:

Em uma assadeira, disponha os filés de frango, já temperados a seus a seu gosto, lado a lado. Regue com o azeite e em seguida com o molho shoyo. Cubra com uma folha de papel aluminio e leva ao fogo pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e meia. Enquanto isso, em uma panela, frite bem o bacon até dourá-lo completamente por igual. Junte a cebola picada e doure-a. Acrescente o espinafre já bem picadinho e mexa. Junte o molho branco e os temperos e mexa até que a mistura ferva. Acrescente por último o creme de leite e desligue o fogo. Depois que o frango tiver cozido, retire o alumínio e despeje o molho cremoso de espinafre sobre ele e salpique com o parmesão por cima e leve a assadeira para a grade de cima para gratinar no grill por aproximadamente 10 a 15 m. Retire e sirva imediatamente.

Rendimento: 10 porções

Purê de Mandioquinha

Ideal para: acompanhar carnes grelhadas

Ingredientes:

1 kg de mandioquinha (batata-baroa) cozida

1/2 kg de batata inglesa cozida

1 xícara de leite

1 xícara de creme de leite

1 xícara de requeijão cremoso

04 Colheres de manteiga

sal à gosto

Preparo:

Passe a mandioquinha e a batata pelo espremedor ainda quentes e reserve. Em uma panela doure a manteiga e acrescente a massa de batatas com mandioquinha, batendo com uma colher de pau. Acrescente o leite e o sal, misture, deixe esquentar. Acrescente o requeijão cremoso e por último o creme de leite. Desligue o fogo e sirva bem quente.

Rendimento: 10 porções.

Brie com Geléia

Ideal para: Servir como entrada de coquetéis e jantares, acompanhado de mini torradas e biscoitos crocantes.

Ingredientes:

01 Queijo Brie com + ou - 250 gr

04 Colheres de sopa de geléia (Damasco, Amora, Abacaxi, Morango, Goiaba, Framboesa, ...)

Noz moscada à gosto

Pimenta do reino à gosto

Salsa desidratada para aromatizar

Papel Alumínio

Preparo:

Enquanto prepara o queijo, pré-aqueça o forno a 200 graus por pelo menos 10 minutos. Pegue um quadrado de papel alumínio com mais ou menos 40 cm de lado e coloque o queijo brie no centro. Por cima espalhe as colheres de geléia da sua preferência envolvendo somente o lado de cima do queijo. Não é necessário espalhar pelos lados, pois com o calor do forno, a geléia começará a derreter e espalhará naturalmente por todo queijo. Em seguida polvilhe a geléia com a noz moscada, depois a pimenta do reino e por último a salsa desidratada que irá aromatizar e decorar o queijo. Feche o papel, juntando as pontas e formando um envelope, de forma a deixar um espaço para o vapor que se formará dentro do embrulho.

Leve ao forno já pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos, verificando de vez em quando. O queijo estará pronto quando estiver firme por fora e mole por dentro.

Rendimento: 04 porções

Massa à Parisiense

Ideal para envolver massas: Penne, Spaghetti, Talharim, Fetuccine, Linguine ou Farfalle, como prato principal e acompanhado de um bom lambrusco ou vinho tinto.

Ingredientes:

500 gr da massa de sua preferência

500 g de peito de frango cozido e desfiado
250 g de presunto picados em cubos bem pequenos
250 g de ervilhas frescas congeladas
2 colheres de sopa de manteiga
2 caixas de creme de leite
Molho branco

Ingredientes para o Molho Branco
1 cebola grande bem picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
½ litro de leite fervido, aproximadamente

Prepararo do Molho Branco:
Derreta a manteiga, frite a cebola, adicione a farinha de trigo e frite. Junte o leite aos poucos até dar o ponto desejado.

Preparo Final:
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o frango, o presunto e a ervilha e refogue. Adicione o molho branco e o creme de leite, junte o macarrão, coloque em refratário, cubra com queijo ralado parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sirva bem quente.

Rendimento: 08 porções

Risoto de Pêras com Gorgonzola

Ideal para: pode ser servido como prato principal sozinho ou acompanhado de carne assada sem molho.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
5 colheres de sopa de gorgonzola
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 Cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 1/2 L de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 Pêras
Parmesão ralado à gosto
Pimenta-do-reino à gosto

Preparo:
Leve uma panela com o caldo de frango ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água. Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve.
Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem.
Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher de sopa por prato. Sirva imediatamente.
Nota: Não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

Rendimento: 06 porções