Mousse de Coco com Coulis de Amoras

Tipo: Sobremesa cremosa de paladar delicado, sofisticado e com belíssima apresentação.

Ingredientes para a Mousse:

- 01 vidro grande de leite de coco

- 01 xícara de chá de leite de vaca

- 01 caixinha de pó para pudim sabor coco

- 01 pacote de coco ralado em flocos (Não pode ser nem adoçado nem úmido)

Preparo:

Em uma panela acrescente o leite de coco, o leite de vaca e o pó para pudim. Mexa bem até levantar fervura e cozinhar. Se quiser a mousse mais cremosa acrescente mais 1/2 xícara de leite de vaca de forma a deixar o creme um pouco mais ralo, pois ao ser resfriado atingirá o ponto de mousse cremosa. Caso contrário, siga o preparo acima e a mousse ficará firme, tipo um pudim mesmo.

Ingredientes para o Coulis de Amoras:
01 vidro de geléia de amoras Queensberry
01 xícara de chá de água filtrada
01 xícara de chá de suco de uva
02 cálices de vinho do porto*
01 colher de sopa de amido de milho

Preparo:
Em uma panela dissolva a geléia de amoras em 3/4 de xícara de água fervente. Acrescente a xícara de suco de uva e mexa até que a mistura fique homogênea. Em seguida acrescente os 2 cálices de vinho do porto e espere que o álcool evapore, por último acrescente a colher de amido de milho dissolvida no 1/4 restante da xícara de água. Espere ferver até que o amido de milho cozinhe e a mistura atinge o ponto de molho cremoso.
* O vinho do porto pode ser substituido por vinho tinto seco.

Montagem:

Mousse cremosa: Em 4 taças coloque um pouco do coco ralado em flocos no fundo de cada uma. Distribua a mistura cremosa de coco deixando 1,5 dedo de espaço na borda. Leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Retire e complete a taça com o coulis de amoras. Decore com amoras e galhinhos de hortelã.

Mousse-Pudim: Distribua a mistura cremosa de coco em 4 forminhas individuais para pudim ou mousse, deixando um espaço na borda de aproximadamente 1,5 cm. Leve para gelar no refrigerador por no mínimo 4 horas para que possa ser desinformado posteriormente. Forre o fundo de 4 pratos de sobremesa com o coulis de amoras e disponha 1 mousse no centro de cada um deles com o auxilio de uma espátula. Salpique o coco ralado por cima de cada mousse e decore com amoras e flores comestíveis ou galhinhos de hortelã.

Rendimento: Serve 4 pessoas

PS: Esta sobremesa também pode ser preparada na modalidade diet. Para isto, substitua a geléia, o pó para pudim e o suco de uva por versões diet. E utilize o vinho tinto seco ao invés do vinho do porto.

Gratin Bicolor

Ideal para servir como: Entrada ou acompanhado de carnes assadas ou grelhadas, em almoços e jantares. É também uma ótima opção para os vegetarianos e macrobióticos.

Ingredientes:
- 03 colheres de manteiga
- 01 cebola grande picada em cubinhos
- 01 couve-flor grande
- 01 brócolis grande (do tipo ninja ou japonês)
- 01 pacote de sopa creme de cebola
- 01 litro de leite
- 02 tabletes de caldo de galinha ( Para os vegetarianos usar caldo de legumes)
- 03 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
- 1 xícara de água
- 200 gr de nozes picadas
- 250 gr de queijo parmesão ralado grosso
- Sal, pimenta-do-reino, noz moscada e salsa à gosto

Preparo:
Desmanche a couve-flor e o brócolis em bouquets médios e cozinhe-os no vapor, deixando-os tenros e firmes. Em seguida distribua-os em 2 assadeiras de vidro e reserve.

Para o molho: Em uma panela grande e aquecida, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente meio litro de leite, os 2 tabletes de caldo de galinha e deixe ferver. Na outra metade do leite, dissolva o pacote da sopa creme de cebola e adicione lentamente, no leite em fervura na panela, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos e acrescente a noz moscada, a pimenta-do-reino e o sal á gosto mexendo uniformemente. Por último acrescente o amido de milho dissolvido na xícara de água mexendo rapidamente para não embolar. Deixe cozinhar por mais uns 3 minutos ou até que esteja com a consistência de um molho branco bem cremoso.

Montagem:
Despeje o molho generosamente sobre os boquets da couve-flor e do brócolis nas 2 travessas, de forma a envolvê-los completamente. Salpique em seguida as nozes picadas, a salsinha desidratada e o queijo parmesão e lever pra gratinar em forno médio, por aproximadamente 10 minutos, ou até que o queijo fique dourado. Sirva bem quente.
Fica extremamente saboroso, leve e de paladar sofisticado.

Rendimento: 15 pessoas

Rocambole Salgado

Ideal para servir em: Lanches e Brunchs, acompanhado de champagne, lambrusco, frozen drinks leves, sucos ou refrigerantes bem gelados.

Ingredientes:

Massa:

-3 tabletes de fermento biológico

-1/2 copo de água morna

-1 xícara de farinha de trigo

-1 ovo

-1 pitada de sal

-1 copo de leite

-1/2 copo de óleo de girassol ou azeite

- Farinha de trigo

Recheio:

- 500 gr de peito de frango desfiado

- 01 cebola grande

- 01 lata de milho verde no vapor

- 300 gr de ervilhas frescas

- 200 gr de azeitonas verdes fatiadas

- 200 gr de champignon fatiados

- 01 lata grande de palmito

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 02 tabletes de caldo de galinha

- 01 xícara de chá de àgua

- 01 vidro de requeijão sabor cheddar

- 01 bisnaga de queijo catupiry

- sal, pimenta, noz moscada e salsa desidratada

- 02 gemas para pincelar

- sementes de papoula e queijo parmesão ralado para decorar

Preparo do Recheio:

O recheio deve ser feito antes da massa, para que possa esfriar enquanto a massa é feita, pois caso contrário, o recheio estando quente ou bem morno, amolecerá a massa comprometendo seu cozimento, paladar e textura.

Em uma panela grande coloque a manteiga e frite a cebola até que esteja dourada. Acrescente o frango desfiado e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o milho verde, a ervilha previamente cozida, o caldo de galinha e 01 xícara de chá de água. Junte o sal se necessário, a noz moscada, a pimenta do reino e a salsa à gosto. Mexa bem e adicione as azeitonas, o champignon e o palmito já fatiados. Por último acrescente o requeijão sabor cheddar e misture homogêneamente de forma a obter um recheio cremoso e mais firme. É importante que o recheio não tenha caldo e fique realmente cremoso, para que o excesso de umidade não amoleça a massa conforme já dito anteriormente.

Preparo da Massa:

Faça a esponja com os três primeiros ingredientes e deixedescansar por 20 minutos. Em seguida, misture o ovo, o sal, o óleo, o leite e vá adicionando a farinha até conseguir trabalhar com a massa com as mãos, sem que ela grude. Deixe descansar por 45 minutos. Após o período de descanso, divida a massa em 6 partes iguais e abra com um rolo mantendo uma espessura de pelo menos 1,5 cm. Espalhe o recheio em cada parte de massa aberta, em seguida acrescente o queijo catupiry, enrole, pincele com a gema batida, salpique o parmesão e a semente de papoula por cima de cada rocambole já fechado e leve para assar em forno médio - 180 / 200ºC - pré aquecido por pelo menos 10 minutos, até que fique bem dourado, aproximadamente 35 a 40 minutos dependendo da potência do forno utilizado.

Rendimento: 06 rocamboles grandes (tamanho de 01 bisnaga)

Molho de Funghi Secchi

Ideal para acompanhar: Penne, Farfalle, Fettucine, Talharim, Spaghetti, Medalhões, Chateaubriands, Escalopes, Cordeiro.

Ingredientes:
150 gr de bacon picado em cubinhos
02 colheres de manteiga
01 cebola grande picada em cubinhos
1 tablete de caldo de costela
150 gr de funghi secchi cozidos e picados em pedaços pequenos
200 gr de champignon fatiado
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras do caldo do funghi
2 latas de creme de leite (Nestlé) bem gelado SEM SORO
2 colheres de salsa desidratada

Preparo:
Frite o bacon até que ele esteja bem tostado, acrescente a cebola e a manteiga até que a mesma também doure. Acrescente o funghi secchi já cozido e picado + o champignon e refogue por uns 2 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Quando evaporar, acrescente o caldo do funghi e o tablete de caldo de costela (Knorr). Verifique o tempero e corrija se necessário. Acrescente a salsa desidratada e deixe levantar fervura. Desligue a chama e acrescente por último o creme de leite bem gelado, mexendo delicadamente de baixo para cima.

Rendimento: 15 pessoas