Le Petit Gourmet

Farfalle ao Strogonoff de Filet

2012-01-13T15:17:00.001-02:00

Ingredientes Molho:

500g de filet mignon cortado em cubos pequenos

1 xícara de água fervente

01 cebola grande picada em cubinhos

02 tabletes de caldo de costela

01 lata de molho pomarola tradicional

04 colheres de sopa de catchup

04 colheres de sopa de mostarda

500ml de creme de leite fresco

250g de champignon fatiados

Azeite

sal e pimenta do reino à gosto

Parmesão ralado

Preparo Molho:

Em uma panela funda aqueça o azeite e frite a cebola até dourar. Junte os cubos de filet, os tabletes de caldo de costela, sal e pimenta e deixe refogar. Acrescente a xícara de água fervente e deixe cozinhar. Quando a água secar, acrescente a pomarola, o champignon, o catchup e a mostarda e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Por fim acrescente o creme de leite e deixe reduzir até o molho ficar cremoso. Sirva com a massa "al dente" e polvilhe parmesão ralado por cima.

Ingredientes Massa:

500g de macarrão farfalle

2L de água fervente

Sal

Azeite

Preparo Massa:

Em uma panela funda com os 2L de água fervente, acrescente uma pitada de sal e um fio de azeite e junte a massa. Deixe cozinhar até que a massa esteja "al dente", escorra e sirva com o molho bem quente.

Rendimento: 6 porções

Suco Refrescante

2010-02-22T18:48:00.000-03:00

Ideal para acompanhar: Lanches e refeições leves

Ingredientes:

02 Polpas congeladas de abacaxi

02 Polpas congeladas de morango

1/2 Xícara de Xarope de Guarná

500 ml de água gelada

1/2 Maço de hortelã lavados

Açucar ou Adoçante à gosto

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Adicione açúcar ou adoçante, se necessário, conforme o gosto. Sirva bem gelado.

A combinação das frutas com o xarope de guaraná cria um sabor surpreendente e muito refrescante. Uma delícia!

Rendimento: 1,5 L

Molho Barbecue

2010-02-19T10:24:00.007-02:00

Ideal para acompanhar: Carnes Assadas, Churrasco, Nuggets e Grelhados.

Ingredientes:

- 01 Xícara de Açucar Mascavo
- 1/2 Xícara de Molho Shoyo
- 01 Xícara de Água Filtrada
- 02 Xícaras de Polpa de Tomate
- 02 Tabletes de Caldo de Costela Knorr
- 1/2 Xícara de Mostarda - 1/2 Xícara de Ketchup
- 02 Colheres de Sopa de Vinagre Branco
- 02 Colheres de Sopa de Pó para Molho Agridoce
- 03 Colheres de Mel
- 01 Colher de Essência Líquida de Fumaça *
- Pimenta do Reino e Pimenta Jamaicana à gosto
- Noz Moscada à gosto
- Sal - se necessário

Preparo:
Derreta o açucar mascavo até formar um caramelo. Adicione o molho shoyo e a xícara de água e deixe ferver até que o caramelo se misture. Acrescente o caldo de costela e dissolva completamente. Junte a polpa de tomate, a mostarda e o ketchup e deixe ferver. Adicione o pó para molho agridoce, as pimentas e a noz moscada. Corrija o sal se necessário e adicione o vinagre branco. Deixe ferver por 2 minutos. Por último acrescente o mel e a essência líquida de fumaça e deixe reduzir novamente em fervura por mais 2 minutos. Desligue e espere esfriar.
A consistência do molho é estilo calda caramelada.

Rendimento: 500 ml

* A essência de fumaça é vendida em casas especializadas de condimentos e food service. Entretanto o molho fica divino mesmo sem a essência de fumaça. Ela serve mais para aromatizar do que saborizar.

Creme de Papaya com Calda de Cassis

2009-10-24T18:21:00.005-02:00

Ingredientes:
02 mamões papaya
1/2 xícara de água gelada
08 bolas de sorvete de creme ou chocolate branco bem gelado e firme
01 colher de chá de essência de baunilha
04 cálices de Licor Creme de Cassis
Chantilly
Cerejas

Preparo:

Retire a polpa da papaya e bata com a 1/2 xícara de água e a essência de baunilha no liquidificador até formar uma polpa homogênea e espessa. Acrescente as bolas de sorvete e bata novamente até que a mistura se iguale. Disponha 01 cálice de licor de Creme de Cassis em cada taça a ser servida, despeje delicadamente o creme batido. Por fim decore com uma nuvem de chantilly e uma cereja. Voilá! Está pronto.

Fica uma delícia, combina com quase todos os pratos. É uma sobremesa leve, refrescante, fácil de fazer e ao mesmo tempo sofisticada.

Rendimento: 04 porções.

Molho Italiano

2008-07-17T08:36:00.007-03:00

Ideal para acompanhar: Penne, Farfalle, Fettucine, Talharim, Spaghetti

Ingredientes:
500 gr penne
500 gr de filet mignon cortado em cubos
250 gr de mussarela de búfala cortada em cubos
150 gr de tomates secos (reservar o azeite)
100 gr de azeitonas verdes picadas
01 Cebola grande picada em cubinhos
02 tomates grandes sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
03 latas de pomarola
02 colheres de sopa de manteiga
Sal, fondor, manjericão e orégano – á gosto
Queijo Parmesão - Ralado

Preparo:
Em uma frigideira grande refogue a cebola e a carne na manteiga e no azeite dos tomates secos. Acrescente o sal, o fondor, o manjericão e o orégano à gosto. Deixe refogar por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso, cozinhe a massa e reserve. Passados os 10 minutos de cozimento da carne, acrescente os tomates em cubos e as azeitonas picadas, mexa bem. Em seguida, despeje as latas de pomarola e adicione o manjericão e o orégano. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Corrija o sal e os temperos. Por último, acrescente os tomates secos e a mussarela de búfala e deixe por mais 1 minuto no fogo.
Misture o molho ao macarrão e polvilhe queijo parmesão ralado.

Sirva com um bom cabernet sauvignon ou lambrusco tinto

Rendimento: 06 porções

Mousse de Coco com Coulis de Amoras

2007-12-26T23:39:00.003-02:00

Tipo: Sobremesa cremosa de paladar delicado, sofisticado e com belíssima apresentação.

Ingredientes para a Mousse:

- 01 vidro grande de leite de coco

- 01 xícara de chá de leite de vaca

- 01 caixinha de pó para pudim sabor coco

- 01 pacote de coco ralado em flocos (Não pode ser nem adoçado nem úmido)

Preparo:

Em uma panela acrescente o leite de coco, o leite de vaca e o pó para pudim. Mexa bem até levantar fervura e cozinhar. Se quiser a mousse mais cremosa acrescente mais 1/2 xícara de leite de vaca de forma a deixar o creme um pouco mais ralo, pois ao ser resfriado atingirá o ponto de mousse cremosa. Caso contrário, siga o preparo acima e a mousse ficará firme, tipo um pudim mesmo.

Ingredientes para o Coulis de Amoras:
01 vidro de geléia de amoras Queensberry
01 xícara de chá de água filtrada
01 xícara de chá de suco de uva
02 cálices de vinho do porto*
01 colher de sopa de amido de milho

Preparo:
Em uma panela dissolva a geléia de amoras em 3/4 de xícara de água fervente. Acrescente a xícara de suco de uva e mexa até que a mistura fique homogênea. Em seguida acrescente os 2 cálices de vinho do porto e espere que o álcool evapore, por último acrescente a colher de amido de milho dissolvida no 1/4 restante da xícara de água. Espere ferver até que o amido de milho cozinhe e a mistura atinge o ponto de molho cremoso.
* O vinho do porto pode ser substituido por vinho tinto seco.

Montagem:

Mousse cremosa: Em 4 taças coloque um pouco do coco ralado em flocos no fundo de cada uma. Distribua a mistura cremosa de coco deixando 1,5 dedo de espaço na borda. Leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Retire e complete a taça com o coulis de amoras. Decore com amoras e galhinhos de hortelã.

Mousse-Pudim: Distribua a mistura cremosa de coco em 4 forminhas individuais para pudim ou mousse, deixando um espaço na borda de aproximadamente 1,5 cm. Leve para gelar no refrigerador por no mínimo 4 horas para que possa ser desinformado posteriormente. Forre o fundo de 4 pratos de sobremesa com o coulis de amoras e disponha 1 mousse no centro de cada um deles com o auxilio de uma espátula. Salpique o coco ralado por cima de cada mousse e decore com amoras e flores comestíveis ou galhinhos de hortelã.

Rendimento: Serve 4 pessoas

PS: Esta sobremesa também pode ser preparada na modalidade diet. Para isto, substitua a geléia, o pó para pudim e o suco de uva por versões diet. E utilize o vinho tinto seco ao invés do vinho do porto.

Gratin Bicolor

2007-12-26T23:06:00.002-02:00

Ideal para servir como: Entrada ou acompanhado de carnes assadas ou grelhadas, em almoços e jantares. É também uma ótima opção para os vegetarianos e macrobióticos.

Ingredientes:
- 03 colheres de manteiga
- 01 cebola grande picada em cubinhos
- 01 couve-flor grande
- 01 brócolis grande (do tipo ninja ou japonês)
- 01 pacote de sopa creme de cebola
- 01 litro de leite
- 02 tabletes de caldo de galinha ( Para os vegetarianos usar caldo de legumes)
- 03 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
- 1 xícara de água
- 200 gr de nozes picadas
- 250 gr de queijo parmesão ralado grosso
- Sal, pimenta-do-reino, noz moscada e salsa à gosto

Preparo:
Desmanche a couve-flor e o brócolis em bouquets médios e cozinhe-os no vapor, deixando-os tenros e firmes. Em seguida distribua-os em 2 assadeiras de vidro e reserve.

Para o molho: Em uma panela grande e aquecida, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente meio litro de leite, os 2 tabletes de caldo de galinha e deixe ferver. Na outra metade do leite, dissolva o pacote da sopa creme de cebola e adicione lentamente, no leite em fervura na panela, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos e acrescente a noz moscada, a pimenta-do-reino e o sal á gosto mexendo uniformemente. Por último acrescente o amido de milho dissolvido na xícara de água mexendo rapidamente para não embolar. Deixe cozinhar por mais uns 3 minutos ou até que esteja com a consistência de um molho branco bem cremoso.

Montagem:
Despeje o molho generosamente sobre os boquets da couve-flor e do brócolis nas 2 travessas, de forma a envolvê-los completamente. Salpique em seguida as nozes picadas, a salsinha desidratada e o queijo parmesão e lever pra gratinar em forno médio, por aproximadamente 10 minutos, ou até que o queijo fique dourado. Sirva bem quente.
Fica extremamente saboroso, leve e de paladar sofisticado.

Rendimento: 15 pessoas

Rocambole Salgado

2007-12-26T22:22:00.001-02:00

Ideal para servir em: Lanches e Brunchs, acompanhado de champagne, lambrusco, frozen drinks leves, sucos ou refrigerantes bem gelados.

Ingredientes:

Massa:

-3 tabletes de fermento biológico

-1/2 copo de água morna

-1 xícara de farinha de trigo

-1 ovo

-1 pitada de sal

-1 copo de leite

-1/2 copo de óleo de girassol ou azeite

- Farinha de trigo

Recheio:

- 500 gr de peito de frango desfiado

- 01 cebola grande

- 01 lata de milho verde no vapor

- 300 gr de ervilhas frescas

- 200 gr de azeitonas verdes fatiadas

- 200 gr de champignon fatiados

- 01 lata grande de palmito

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 02 tabletes de caldo de galinha

- 01 xícara de chá de àgua

- 01 vidro de requeijão sabor cheddar

- 01 bisnaga de queijo catupiry

- sal, pimenta, noz moscada e salsa desidratada

- 02 gemas para pincelar

- sementes de papoula e queijo parmesão ralado para decorar

Preparo do Recheio:

O recheio deve ser feito antes da massa, para que possa esfriar enquanto a massa é feita, pois caso contrário, o recheio estando quente ou bem morno, amolecerá a massa comprometendo seu cozimento, paladar e textura.

Em uma panela grande coloque a manteiga e frite a cebola até que esteja dourada. Acrescente o frango desfiado e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o milho verde, a ervilha previamente cozida, o caldo de galinha e 01 xícara de chá de água. Junte o sal se necessário, a noz moscada, a pimenta do reino e a salsa à gosto. Mexa bem e adicione as azeitonas, o champignon e o palmito já fatiados. Por último acrescente o requeijão sabor cheddar e misture homogêneamente de forma a obter um recheio cremoso e mais firme. É importante que o recheio não tenha caldo e fique realmente cremoso, para que o excesso de umidade não amoleça a massa conforme já dito anteriormente.

Preparo da Massa:

Faça a esponja com os três primeiros ingredientes e deixedescansar por 20 minutos. Em seguida, misture o ovo, o sal, o óleo, o leite e vá adicionando a farinha até conseguir trabalhar com a massa com as mãos, sem que ela grude. Deixe descansar por 45 minutos. Após o período de descanso, divida a massa em 6 partes iguais e abra com um rolo mantendo uma espessura de pelo menos 1,5 cm. Espalhe o recheio em cada parte de massa aberta, em seguida acrescente o queijo catupiry, enrole, pincele com a gema batida, salpique o parmesão e a semente de papoula por cima de cada rocambole já fechado e leve para assar em forno médio - 180 / 200ºC - pré aquecido por pelo menos 10 minutos, até que fique bem dourado, aproximadamente 35 a 40 minutos dependendo da potência do forno utilizado.

Rendimento: 06 rocamboles grandes (tamanho de 01 bisnaga)

Molho de Funghi Secchi

2007-12-26T20:13:00.002-02:00

Ideal para acompanhar: Penne, Farfalle, Fettucine, Talharim, Spaghetti, Medalhões, Chateaubriands, Escalopes, Cordeiro.

Ingredientes:
150 gr de bacon picado em cubinhos
02 colheres de manteiga
01 cebola grande picada em cubinhos
1 tablete de caldo de costela
150 gr de funghi secchi cozidos e picados em pedaços pequenos
200 gr de champignon fatiado
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras do caldo do funghi
2 latas de creme de leite (Nestlé) bem gelado SEM SORO
2 colheres de salsa desidratada

Preparo:
Frite o bacon até que ele esteja bem tostado, acrescente a cebola e a manteiga até que a mesma também doure. Acrescente o funghi secchi já cozido e picado + o champignon e refogue por uns 2 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Quando evaporar, acrescente o caldo do funghi e o tablete de caldo de costela (Knorr). Verifique o tempero e corrija se necessário. Acrescente a salsa desidratada e deixe levantar fervura. Desligue a chama e acrescente por último o creme de leite bem gelado, mexendo delicadamente de baixo para cima.

Rendimento: 15 pessoas

Antepasto Toscano

2007-11-02T19:58:00.001-02:00

Ideal como: entradas, acompanhamento de quiches e carpaccios.

Ingredientes:

02 caixas de tomates cerejas

01 cebola roxa grande fatiada finamente

150 gr de azeitonas verdes fatiadas e repicadas

100 gr de alcaparras escorridas

30 folhas de manjericão

1/2 xícara de azeite extra virgem de boa qualidade

Suco de 1 limão

03 colheres de sopa de mostarda Dijon

01 colher de sobremesa de tempero fondor

Preparo:

Em uma vasilha grande junte os tomates cerejas cortados em metades, a cebola fatiada, as azeitonas, as alcaparras, as folhas de manjericão já lavadas e o azeite. Misture delicadamente, cubra com filme plástico e leve pra geladeira até a hora de servir. No momento de servir, retire o antepasto da geladeira e acrescente o limão, o fondor e por último a mostarda Dijon. Misture delicadamente de baixo para cima, envolvendo todos os ingredientes com a mostarda. Sirva em porções individuais ou em uma bela saladeira decorando com

galhinhos de manjericão.

Entrada bastante saborosa, prática e requintada.

Rendimento: 08 porções

Fondue Gelada de Chocolate com Avelãs

2007-10-20T11:34:00.001-02:00

Ideal como: sobremesa de jantares, petit comités, noites de verão.

Ingredientes:

03 Barras de chocolate ao leite com avelãs (Chocolate Milka)

06 Potes de sobremesa láctea chandelle sabor chocolate cremoso

03 Caixas de creme de leite gelado

01 prato de uvas verdes sem sementes*

01 prato de uvas roxas sem sementes*

01 caixa de morangos*

200 gr de damascos*

1/2 kg de financiers

Preparo:

Derreta o chocolate ao leite no microondas por aproximadamente 1 minuto. Retire do forno e mexa dissolvendo possíveis pedacinhos. Acrescente os potes de chandelle e misture levemente em movimentos circulares. Por último acrescente o creme de leite, preferencialmente já gelado, e misture suavemente de baixo para cima, de forma a envolver o creme com a mistura de chocolate. Não bata ou mexa rapidamente pois pode mudar o ponto da mistura. Depois que o creme estiver homegeneamente misturado leve pra geladeira e deixe por pelo menos 2 horas.

Sirva a fondue gelada de chocolate com avelãs em uma vasilha bem bonita e de preferência de vidro, sendo os acompanhamentos as uvas e morangos já lavados, os damascos e os financiers.

Fica muito suave e extremamente delicioso.

* Podem ser utilizadas várias frutas: bananas, kiwis, mangas, pêssegos, abacaxis... Utilze as frutas de sua preferência.

Rendimento: 12 porções

Portafoglio de Frango

2007-10-19T16:25:00.001-02:00

Ideal para servir acompanhado de purês, arroz branco, batata sautée.

Ingredientes:

1 kg de filé de frango

6 colheres de azeite

04 colheres de molho shoyo

1/2 maço de espinafre (somente as folhas) picado bem fino e em pedaços bem pequenos

1 Caixa de creme de leite

2 xícaras de molho branco

180 gr de bacon picado em cubos

1 Cebola grande picada em cubos bem pequenos

Sal e pimenta do reino à gosto

Parmesão ralado

Papel alumínio

Preparo:

Em uma assadeira, disponha os filés de frango, já temperados a seus a seu gosto, lado a lado. Regue com o azeite e em seguida com o molho shoyo. Cubra com uma folha de papel aluminio e leva ao fogo pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e meia. Enquanto isso, em uma panela, frite bem o bacon até dourá-lo completamente por igual. Junte a cebola picada e doure-a. Acrescente o espinafre já bem picadinho e mexa. Junte o molho branco e os temperos e mexa até que a mistura ferva. Acrescente por último o creme de leite e desligue o fogo. Depois que o frango tiver cozido, retire o alumínio e despeje o molho cremoso de espinafre sobre ele e salpique com o parmesão por cima e leve a assadeira para a grade de cima para gratinar no grill por aproximadamente 10 a 15 m. Retire e sirva imediatamente.

Rendimento: 10 porções

Purê de Mandioquinha

2007-10-19T13:41:00.003-02:00

Ideal para: acompanhar carnes grelhadas

Ingredientes:

1 kg de mandioquinha (batata-baroa) cozida

1/2 kg de batata inglesa cozida

1 xícara de leite

1 xícara de creme de leite

1 xícara de requeijão cremoso

04 Colheres de manteiga

sal à gosto

Preparo:

Passe a mandioquinha e a batata pelo espremedor ainda quentes e reserve. Em uma panela doure a manteiga e acrescente a massa de batatas com mandioquinha, batendo com uma colher de pau. Acrescente o leite e o sal, misture, deixe esquentar. Acrescente o requeijão cremoso e por último o creme de leite. Desligue o fogo e sirva bem quente.

Rendimento: 10 porções.

Brie com Geléia

2007-10-19T12:58:00.001-02:00

Ideal para: Servir como entrada de coquetéis e jantares, acompanhado de mini torradas e biscoitos crocantes.

Ingredientes:

01 Queijo Brie com + ou - 250 gr

04 Colheres de sopa de geléia (Damasco, Amora, Abacaxi, Morango, Goiaba, Framboesa, ...)

Noz moscada à gosto

Pimenta do reino à gosto

Salsa desidratada para aromatizar

Papel Alumínio

Preparo:

Enquanto prepara o queijo, pré-aqueça o forno a 200 graus por pelo menos 10 minutos. Pegue um quadrado de papel alumínio com mais ou menos 40 cm de lado e coloque o queijo brie no centro. Por cima espalhe as colheres de geléia da sua preferência envolvendo somente o lado de cima do queijo. Não é necessário espalhar pelos lados, pois com o calor do forno, a geléia começará a derreter e espalhará naturalmente por todo queijo. Em seguida polvilhe a geléia com a noz moscada, depois a pimenta do reino e por último a salsa desidratada que irá aromatizar e decorar o queijo. Feche o papel, juntando as pontas e formando um envelope, de forma a deixar um espaço para o vapor que se formará dentro do embrulho.

Leve ao forno já pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos, verificando de vez em quando. O queijo estará pronto quando estiver firme por fora e mole por dentro.

Rendimento: 04 porções

Massa à Parisiense

2007-10-19T11:30:00.001-02:00

Ideal para envolver massas: Penne, Spaghetti, Talharim, Fetuccine, Linguine ou Farfalle, como prato principal e acompanhado de um bom lambrusco ou vinho tinto.

Ingredientes:

500 gr da massa de sua preferência

500 g de peito de frango cozido e desfiado
250 g de presunto picados em cubos bem pequenos
250 g de ervilhas frescas congeladas
2 colheres de sopa de manteiga
2 caixas de creme de leite
Molho branco

Ingredientes para o Molho Branco
1 cebola grande bem picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
½ litro de leite fervido, aproximadamente

Prepararo do Molho Branco:
Derreta a manteiga, frite a cebola, adicione a farinha de trigo e frite. Junte o leite aos poucos até dar o ponto desejado.

Preparo Final:
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o frango, o presunto e a ervilha e refogue. Adicione o molho branco e o creme de leite, junte o macarrão, coloque em refratário, cubra com queijo ralado parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sirva bem quente.

Rendimento: 08 porções

Risoto de Pêras com Gorgonzola

2007-10-19T11:17:00.001-02:00

Ideal para: pode ser servido como prato principal sozinho ou acompanhado de carne assada sem molho.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
5 colheres de sopa de gorgonzola
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 Cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 1/2 L de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 Pêras
Parmesão ralado à gosto
Pimenta-do-reino à gosto

Preparo:
Leve uma panela com o caldo de frango ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água. Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve.
Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem.
Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher de sopa por prato. Sirva imediatamente.
Nota: Não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

Rendimento: 06 porções

Salmão ao Meuniére de Maracujá

2007-06-29T16:16:00.002-03:00

Ideal para acompanhar: Arroz branco, arroz com brócolis, batata sauteé, purê de mandioquinha.

Ingredientes:

700 gr de Filet de Salmão Congelado

1 Cebola grande picada

1 xícara de chá de vinho branco seco

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de suco de maracujá concentrado

200 gr de Champignon fatiado

100 gr de Alcaparras em conserva

100 gr de Azeitonas verdes fatiadas

2 colheres de sopa de salsa desidratada

Sal, pimenta do reino e noz moscada - à gosto

Preparo:

Pré aqueça o forno a 200º graus cerca de 10 minutos antes de começar o preparo. Forre uma assadeira antiaderente com uma folha de papel alumínio bem grande deixando sobrar nas bordas. Em seguida coloque o filet de salmão congelado sobre o papel alumínio. Tempere-o com o sal, a pimenta e a noz moscada. Acrescente a cebola picada, a salsa desidratada, o azeite de oliva e o vinho branco espalhando por toda superfície do filet. Embrulhe o filet com o papel alumínio formando uma trouxa bem firme, mas deixando um pequeno espaço para o vapor que irá se formar durante o cozimento. Leve ao forno já pré aquecido por cerca de 25 a 30 minutos. Após esse período, abra com cuidado o papel alumínio e regue o filet com o suco de maracujá, acrescentando também o champignon, as azeitonas e as alcaparras. Feche novamente o papel alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos. Decorrido os 10 minutos, abra o papel alumínio e passe o tabuleiro para a grade de cima do forno deixando o por mais 5 a 7 minutos ou até que doure. Se o forno tiver grill melhor ainda, pois o filet ficará bem cozido e ainda com uma crosta bem crocante.

Fica divino!

Rendimento: 4 porções

Brigadeiro de Ovomaltine

2007-06-28T20:53:00.003-03:00

Ideal para acompanhar: Um ótimo DVD debaixo das cobertas, uma tarde chuvosa, TPM.

Ingredientes:

- 1 Lata de leite condensado

- 4 Colheres de sopa de ovomaltine

- 2 Colheres de manteiga sem sal

Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela antiaderente. Em seguida acrescente o ovomaltine mexendo sem parar até que o mesmo derreta por completo. Acrescente o leite condensado e mexa até chegar no seu ponto preferido. Pode ser comido de colher ou em docinhos individuais.

Fica um Sonho!!!

Rendimento: 30 docinhos

Antepasto de Berinjelas

2007-06-28T19:39:00.001-03:00

Ideal para acompanhar: Pão sírio, torradas, biscoitos, queijos, rosbife.

Ingredientes:
2 Berinjelas Grandes com ou sem casca (à gosto)
1 Cebola grande
1 Pimentão Verde
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Amarelo

4 ou 5 Dentes de alho (à gosto)

250gr de Azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
250gr de Azeitonas pretas sem caroço e fatiadas
150 gr de Uvas passas brancas

150 gr de Uvas passas pretas
200 gr de Castanha de caju triturada
1 Lata pequena de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de chá de vinagre branco

Sal, orégano e pimenta do reino (à gosto)

Preparo:
1- Pique todos os ingrediente do tamanho e formato que desejar, lembrando que a berinjela se muito pequena some.
2 - Em um marinex ou tabuleiro alto, junte todos os ingredientes com o azeite, o vinagre, os temperos e misture bem. Em seguida cubra com papel alumínio.
3 - Leve a mistura ao forno médio por 40 minutos, verificando o estágio de cozimento, deixando um pouco mais ou menos conforme preferência.
4- Tire do forno, deixe esfriar e guarde na geladeira.

5- Dura em média 45 dias se refrigerado.

É um prato muito fácil de fazer e muito versátil.

Rendimento: Serve 30 pessoas

Coulis de Amoras

2007-06-28T18:36:00.002-03:00

Ideal para acompanhar:

Mousses, manjares, sorvetes, queijos, carnes assadas.

Ingredientes:

01 vidro de geléia de amoras Queensberry

01 xícara de chá de água filtrada

01 xícara de chá de suco de uva

02 cálices de vinho do porto*

01 colher de sopa de amido de milho

Preparo:

Em uma panela dissolva a geléia de amoras em 3/4 de xícara de água fervente. Acrescente a xícara de suco de uva e mexa até que a mistura fique homogênea. Em seguida acrescente os 2 cálices de vinho do porto e espere que o álcool evapore, por último acrescente a colher de amido de milho dissolvida no 1/4 restante da xícara de água. Espere ferver até que o amido de milho cozinhe e a mistura atinge o ponto de molho cremoso.

* O vinho do porto pode ser substituido por vinho tinto seco.

Rendimento: Serve 15 pessoas